Enroladinho de queijo e presunto

Ingredientes

2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de leite morno
1/2 xícara de óleo
3 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto

1 gema para pincelar

Recheio:

Cerca de 300 g de presunto

400 g de queijo mussarela ralado 

Modo de Preparo

Misture o fermento, açúcar, leite, ovos, óleo e farinha de trigo até formar uma massa homogênea e que solte das mãos, a massa deve ser trabalhada, sovada por cerca de 20 e 30 minutos para que tenha um crescimento melhor
Coloque numa tigela fechada por filme plástico, em local aquecido e deixe descansar por 1 hora
Cortar as fatias de presunto na metade e reservar

Montagem:  

Leve em forno pre-aquecido, a 180°C e deixe assar até dourar
Passada 1 hora, divida a massa em quatro partes
Povilhe um pouco de farinha em uma superficie lisa e limpa
Com a ajuda de um rolo de macarrão, abra um dos pedaços da massa até obter um retangulo
Corte pequenas tiras de massa e coloque a salsicha ou presunto com queijo no centro
Feche as pontas do enroladinho com presunto e queijo para que o queijo não escape
Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e pincele com a gema

Bife de Cupim Prato principal feito com cenouras, vinho tinto e pimenta-do-reino branca

Ingredientes

1 pedaço de cupim com +/- 2 kg

sal a gosto
1 cenoura cortada em pedaços médios
2 cebolas cortadas em pedaços médios
6 dentes de alho amassados com casca
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca levemente quebrada

Modo de Preparo

1°- Com uma faca afiada, limpe 1 pedaço de cupim com +/- 2 kg, retirando todo o excesso de gordura. Corte ao meio no sentido contrário da fibra, tempere com sal a gosto e em seguida corte os 2 pedaços de cupim em bifes.

2°- Em uma assadeira grande, coloque os bifes de cupim em camadas levemente sobrepostas. Espalhe 1 cenoura cortada em pedaços médios, 2 cebolas cortadas em pedaços médios, 6 dentes de alho amassados com casca, 2 folhas de louro, 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml), 1 galho de alecrim, 1 galho de tomilho e 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca levemente quebrada.

3° - Embrulhe a assadeira com papel filme e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira (mínimo de 12h).

4° - No dia seguinte, retire a assadeira da geladeira, retire o papel filme e embrulhe a assadeira com papel alumínio, dando 2 voltas com o papel. Leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 4 h. Após este tempo abra o embrulho, retire a carne da assadeira e passe o caldo que se formou por uma peneira espremendo bem para aproveitar os legumes, que estarão bem cozidos, para engrossar o molho.

5° - Coloque a carne novamente na assadeira, cubra com o caldo (já coado) e leve ao fogo médio até o molho reduzir e encorpar. Sirva em seguida acompanhado de talharim ao alho e ervas.

Tempo de Preparo:

4h + 12h de marinada

Bolo Pudim

Ingredientes 

Bolo

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
150gr manteiga
1 xícara de açúcar
2 ovos
3/4 de xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Pudim

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara de leite
4 ovos
2 colheres (sopa) de maisena

Caramelo

1 e 1/2 xícara de açúcar

Modo de Preparo

Caramelo

Coloque o açúcar em uma fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro e leve ao fogo baixo, até derreter e formar um caramelo. Desligue o fogo e com o auxílio de colher, espalhe o caramelo por toda a forma e deixe esfriar.

Bolo

Bata na batedeira o açúcar e a manteiga depois acrescente o resto dos ingredientes do bolo menos o fermento e volte a bater na batedeira até formar um creme homogêneo. Adicione o fermento e misture de baixo para cima com uma colher. Coloque a massa na forma caramelada e reserve.

Pudim

No liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim por 2 minutos. Despeje com cuidado sobre o bolo e leve ao forno em 180º preaquecido, em banho-maria, por 1 hora em média.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Pacu frito

Sirva ventrecha de pacu frito com mandioca cozida e pirão de caldo de peixe. Uma delícia!

Ingredientes

-1 pacu picado em ventrecha

-sal e alho a gosto

-pimenta-do-reino

-2 xícara (chá) de fubá

-1 xícara (chá) de farinha de trigo

-1 litro de óleo

Modo de Preparo

Tempere as ventrechas com sal, alho e pimenta a gosto. Deixe no tempero durante 2 horas. Coloque o litro

de óleo em uma panela de fritura. Misture o trigo, o fubá, 1 colher rasa de sal e pimenta-do-reino. Retire o

excesso e coloque direto no óleo quente. Frite até dourar. Sirva com vinagrete ou molho tártaro.

Pacu Assado com Farofa

Ingredientes

1 pacu inteiro

2 dentes de alho amassados

suco de 2 limões

sal a gosto

Recheio

½ xícara (chá) de manteiga

1 cebola picada

1 maço de couve manteiga

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

sal a gosto

Modo de preparo

Limpe bem o peixe, retirando as escamas, as vísceras e as espinhas. Tempere com o alho, o sal e o suco de 

limão por dentro e por fora. Deixe repousando no tempero por cerca de 1 hora. Enquanto isso prepare o

 recheio. Lave as folhas de couve e corte em tiras bem finas. Em uma panela, coloque a couve e um pouco 

de sal. Tampe a panela e espere murchar. Reserve. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola

 picada. Acrescente a farinha de mandioca, mexendo. Quando começar a tostar, misture a couve refogada

 reservada. Tempere com sal. Retire o peixe do tempero e recheie-o com a farofa de couve, apertando 

bem. Costure a barriga com linha ou prenda com palitos. Arrume o peixe em uma assadeira e leve para 

assar em forno pré-aquecido médio, por 40 minutos ou até assar.

Rendimento: 10 porções.

MOJICA DE PINTADO

Ingredientes

½ kg de pintado

½ kg de mandioca bem seca

Cebola

Cebolinha

Coentro

Alho

Sal e limão

Modo de Preparo

Limpe o pintado, corte-o em pedaços e tempere com alho, pimenta-do-reino, sal e limão. Refogue a 

mandioca cortada no óleo, alho e cebola, deixando-a abafada por uns 5 minutos. Depois de refogada, 

coloque o peixe, deixando cozinhar por uns 15 minutos. Tempere com cebolinha, coentro e tomate.

Leia mais: http://www.culinariacuiabana.com/news/mojica-de-pintado/

ESCALDADO

Ingredientes

350 g de frango desfiado

Farinha de mandioca crua

1 xícara de óleo

2 tomates

1 pimentão

2 maços de cebolinha

1 cebola

2 col. de extrato de tomate

18 ovos

Sal a gosto

Obs.: O preparo pede uma panela que possa acomodar 5 litros de água

Modo de Preparo

Coloque óleo em uma panela de 5 litros, para aquecer por dois minutos. Em seguida acrescente os legumes

 e deixe fritar. Coloque sal a gosto. Vá colocando água e mexendo. Depois, acrescente farinha aos poucos.

Quando a farinha estiver como que soltando da panela, coloque os ovos e desligue o fogo.

Por último acrescente a cebolinha.

Leia mais: http://www.culinariacuiabana.com/news/escaldado/