Enroladinho de queijo e presunto

Ingredientes

2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de leite morno
1/2 xícara de óleo
3 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto

1 gema para pincelar

Recheio:

Cerca de 300 g de presunto

400 g de queijo mussarela ralado 

Modo de Preparo

Misture o fermento, açúcar, leite, ovos, óleo e farinha de trigo até formar uma massa homogênea e que solte das mãos, a massa deve ser trabalhada, sovada por cerca de 20 e 30 minutos para que tenha um crescimento melhor
Coloque numa tigela fechada por filme plástico, em local aquecido e deixe descansar por 1 hora
Cortar as fatias de presunto na metade e reservar

Montagem:  

Leve em forno pre-aquecido, a 180°C e deixe assar até dourar
Passada 1 hora, divida a massa em quatro partes
Povilhe um pouco de farinha em uma superficie lisa e limpa
Com a ajuda de um rolo de macarrão, abra um dos pedaços da massa até obter um retangulo
Corte pequenas tiras de massa e coloque a salsicha ou presunto com queijo no centro
Feche as pontas do enroladinho com presunto e queijo para que o queijo não escape
Coloque numa assadeira untada e enfarinhada e pincele com a gema

Bife de Cupim Prato principal feito com cenouras, vinho tinto e pimenta-do-reino branca

Ingredientes

1 pedaço de cupim com +/- 2 kg

sal a gosto
1 cenoura cortada em pedaços médios
2 cebolas cortadas em pedaços médios
6 dentes de alho amassados com casca
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca levemente quebrada

Modo de Preparo

1°- Com uma faca afiada, limpe 1 pedaço de cupim com +/- 2 kg, retirando todo o excesso de gordura. Corte ao meio no sentido contrário da fibra, tempere com sal a gosto e em seguida corte os 2 pedaços de cupim em bifes.

2°- Em uma assadeira grande, coloque os bifes de cupim em camadas levemente sobrepostas. Espalhe 1 cenoura cortada em pedaços médios, 2 cebolas cortadas em pedaços médios, 6 dentes de alho amassados com casca, 2 folhas de louro, 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml), 1 galho de alecrim, 1 galho de tomilho e 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca levemente quebrada.

3° - Embrulhe a assadeira com papel filme e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira (mínimo de 12h).

4° - No dia seguinte, retire a assadeira da geladeira, retire o papel filme e embrulhe a assadeira com papel alumínio, dando 2 voltas com o papel. Leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 4 h. Após este tempo abra o embrulho, retire a carne da assadeira e passe o caldo que se formou por uma peneira espremendo bem para aproveitar os legumes, que estarão bem cozidos, para engrossar o molho.

5° - Coloque a carne novamente na assadeira, cubra com o caldo (já coado) e leve ao fogo médio até o molho reduzir e encorpar. Sirva em seguida acompanhado de talharim ao alho e ervas.

Tempo de Preparo:

4h + 12h de marinada

Bolo Pudim

Ingredientes 

Bolo

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
150gr manteiga
1 xícara de açúcar
2 ovos
3/4 de xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Pudim

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara de leite
4 ovos
2 colheres (sopa) de maisena

Caramelo

1 e 1/2 xícara de açúcar

Modo de Preparo

Caramelo

Coloque o açúcar em uma fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro e leve ao fogo baixo, até derreter e formar um caramelo. Desligue o fogo e com o auxílio de colher, espalhe o caramelo por toda a forma e deixe esfriar.

Bolo

Bata na batedeira o açúcar e a manteiga depois acrescente o resto dos ingredientes do bolo menos o fermento e volte a bater na batedeira até formar um creme homogêneo. Adicione o fermento e misture de baixo para cima com uma colher. Coloque a massa na forma caramelada e reserve.

Pudim

No liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim por 2 minutos. Despeje com cuidado sobre o bolo e leve ao forno em 180º preaquecido, em banho-maria, por 1 hora em média.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Pacu frito

Sirva ventrecha de pacu frito com mandioca cozida e pirão de caldo de peixe. Uma delícia!

Ingredientes

-1 pacu picado em ventrecha

-sal e alho a gosto

-pimenta-do-reino

-2 xícara (chá) de fubá

-1 xícara (chá) de farinha de trigo

-1 litro de óleo

Modo de Preparo

Tempere as ventrechas com sal, alho e pimenta a gosto. Deixe no tempero durante 2 horas. Coloque o litro

de óleo em uma panela de fritura. Misture o trigo, o fubá, 1 colher rasa de sal e pimenta-do-reino. Retire o

excesso e coloque direto no óleo quente. Frite até dourar. Sirva com vinagrete ou molho tártaro.

Pacu Assado com Farofa

Ingredientes

1 pacu inteiro

2 dentes de alho amassados

suco de 2 limões

sal a gosto

Recheio

½ xícara (chá) de manteiga

1 cebola picada

1 maço de couve manteiga

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

sal a gosto

Modo de preparo

Limpe bem o peixe, retirando as escamas, as vísceras e as espinhas. Tempere com o alho, o sal e o suco de 

limão por dentro e por fora. Deixe repousando no tempero por cerca de 1 hora. Enquanto isso prepare o

 recheio. Lave as folhas de couve e corte em tiras bem finas. Em uma panela, coloque a couve e um pouco 

de sal. Tampe a panela e espere murchar. Reserve. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola

 picada. Acrescente a farinha de mandioca, mexendo. Quando começar a tostar, misture a couve refogada

 reservada. Tempere com sal. Retire o peixe do tempero e recheie-o com a farofa de couve, apertando 

bem. Costure a barriga com linha ou prenda com palitos. Arrume o peixe em uma assadeira e leve para 

assar em forno pré-aquecido médio, por 40 minutos ou até assar.

Rendimento: 10 porções.

MOJICA DE PINTADO

Ingredientes

½ kg de pintado

½ kg de mandioca bem seca

Cebola

Cebolinha

Coentro

Alho

Sal e limão

Modo de Preparo

Limpe o pintado, corte-o em pedaços e tempere com alho, pimenta-do-reino, sal e limão. Refogue a 

mandioca cortada no óleo, alho e cebola, deixando-a abafada por uns 5 minutos. Depois de refogada, 

coloque o peixe, deixando cozinhar por uns 15 minutos. Tempere com cebolinha, coentro e tomate.

Leia mais: http://www.culinariacuiabana.com/news/mojica-de-pintado/

ESCALDADO

Ingredientes

350 g de frango desfiado

Farinha de mandioca crua

1 xícara de óleo

2 tomates

1 pimentão

2 maços de cebolinha

1 cebola

2 col. de extrato de tomate

18 ovos

Sal a gosto

Obs.: O preparo pede uma panela que possa acomodar 5 litros de água

Modo de Preparo

Coloque óleo em uma panela de 5 litros, para aquecer por dois minutos. Em seguida acrescente os legumes

 e deixe fritar. Coloque sal a gosto. Vá colocando água e mexendo. Depois, acrescente farinha aos poucos.

Quando a farinha estiver como que soltando da panela, coloque os ovos e desligue o fogo.

Por último acrescente a cebolinha.

Leia mais: http://www.culinariacuiabana.com/news/escaldado/

ARROZ COM PEQUI

Ingredientes

1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco

1/2 litro de pequi lavado

2 dentes de alho espremidos

1 cebola grande picada

2 xícaras de chá de arroz

4 xícaras de chá de água quente
Sal a gosto

Pimenta de cheiro ou malagueta a gosto

Salsinha, cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo

 Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o

caroço)

Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para

não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário

Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco

Junte a água e o sal

Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta de cheiro ou malagueta a gosto

Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta

Leia mais: http://www.culinariacuiabana.com/news/arroz-com-pequi/

MARIA ISABEL

Ingredientes

1 kg de arroz

1 kg de carne de sol picada

2 cebolas 1 cabeça de alho

2 maços de cheiro verde

4 pimentas de cheiro

4 folhas de louro

10 ml de azeite de olivia

50 ml de óleo

Modo de Preparo

Lave a carne seca picada e coloque-a para dourar em óleo quente

Em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar bem

Coloque o arroz misturando bastante com os tempeiros e a carne seca, acrescenteem seguida água quente e

 a pimenta de cheiro cortada ao meio

Abafe a panela e agurade até que o arroz fique solto

PAÇOCA DE PILÃO

Ingrediente

-2 quilos de carne seca

-1 1/2 quilo toucinho sem couro

-2 1/2 quilos de farinha de milho

-1 1/2 quilo de cebola

-1 maço grande de salsinha

-1 maço grande de cebolinha

Modo de preparo

Carne seca de molho na vespera do preparo, cozimento na pressão e

forno, dourar.

Toucinho cubinho frito: óleo do toucinho, fritar a cebola e

cheiro verde.

Um pilão para socar: farinha de milho, carnes, e cebola e cheiro

verde.

Servir: arroz branco e salada verde.

FAROFA DE BANANA CUIABANA

Ingredientes

-banana-da-terra madura em cubos

-cebola picada

-alho picado

-bacon picado

-farinha de mandioca

-cheiro verde

-pimenta calabresa

-manteiga

-sal

Modo de Preparar

Frite a banana-da-terra picada em cubinhos, até ficarem douradas,

e reserve em papel absorvente. Doure a cebola, o alho e

pitadas de pimenta e sal com manteiga e acrescente a banana

frita. Doure mais um pouco, desligue o fogo, acrescente a farinha

devagar mistura e por fim o cheiro verde.

BOLO DE ARROZ CUIABANO

Ingredientes

1 litro de leite

1 kg de arroz

1/2 kg mandioca

1/2 litro de água quente

1/2 kg açúcar cristal

1 colher fermento em pó

1/2 colher sal

1/2 xícara de manteiga derretida

100 gramas de côco ralado

1 pitada de canela

Modo de preparo

Deixe o arroz de molho por 8 horas. Depois soque os grãos no pilão. O resultado é uma farinha que precisa

 ser peneirada e reservada.

Rale a mandioca e misture à 1/2 litro de água quente. Com o fogo desligado, adicione o açúcar. Deixe

esfriar e misture a farinha de arroz (reservada), o sal, o fermento, a canela, o coco ralado e a manteiga.

Mexer bem faz todo a diferença. A massa precisa descansar por no mínimo 5 horas.

Acrescente leite aos poucos até dar o ponto. unte as forminhas e ponha para assar por cerca de 20 minutos

(no forno à lenha). Também pode ser feito no forno elétrico. Rende cerca de 30 unidades.

Cozinha Cuiabana

Amanha as Receitas da minha terra.

Bjos com carinho

 

 

Camarão com Catupiry

Ingredientes

1 kg de camarão descascado

1 caixa de catupiry

1 caixa de creme de leite

Cebola ralada a gosto

1 pitada de alho socado

Azeite a gosto

Modo de Preparo

Faça um refogado com o camarão, e coloque em um recipiente.

Como refogar o camarão – Adicione azeite na frigideira, 1 cebola, 1 dente de alho

 triturado, deixe-os fritar por 2 minutos em média, adicione o 1kg de camarão 

descascado e pré-cozido, deixe refogar uns 20 min abafado e depois retire a tampa

deixando por mais 10 minutos no fogo, prove e acrescente mais sal se achar

necessário.

Faça o molho de catupiry.

Refogue 1/2 cebola com 2 colheres de margarina, adicione 1 caixa de creme de leite,

1/2 caixa de catupiry pequena, 1 xícara de leite, misture tudo até ficar uma mistura

homogênea.

Por último coloque tudo junto em um recipiente, polvilhe queijo parmesão ralado e leve

ao forno por 15 minutos em média, depois é só retirar e servir.

Bobó de camarão

Ingredientes 

1 Kg de camarões frescos 

sal 

3 dentes de alho picados e amassados 

suco de 1 limão 

pimenta do reino 

1 Kg de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático) 

1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas 

1 folha de louro 

6 colheres de sopa de azeite de oliva 

2 vidros de leite de coco 

1 maço de cheiro verde picado 

2 latas de molho pronto de tomate ( Pomarola) 

2 pimentões verdes bem picadinhos 

2 colheres de sopa de azeite de dendê 

 

Modo de Preparo 

Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão 

Deixe marinar 

Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas 

Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no 

liquidificador 

Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar 

Acrescente os camarões e frite 

Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos 

Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de 

dendê, deixe levantar fervura e está pronto.

Camarão à Moda Baiana

Ingredientes   

1 kg de camarões 

sal, pimenta limão, cheiro verde ao seu gosto 

1 kg de tomates (sem pele e sem sementes) 

2 colheres de sopa de óleo de soja 

2 ou 3 colheres de sopa de azeite de dendê 

leite de coco

Modo de Preparo 

Limpe os camarões, retirando as cascas e as tripas, e lavando-os a seguir

Tempere com sal, pimenta, suco de limão e cheiros-verdes 

Leve ao fogo uma panela com um pouco de óleo 

Quando o o óleo estiver quente, coloque os camarões e deixe dourar bem, junte os tomates formando um molho bem consistente 

Acrescente o leite de coco, e deixe no fogo com panela bem tapada, por mais 10 minutos

Por fim, junte o azeite de dendê 

Pimenta a gosto